Focaccia con olive e lievito madre

Ingredienti :

• 500 g farina 00
• 200 g lievito madre (rinfrescato prima)
• 2 cucchiaini sale
• 1,5 cucchiaini miele
• 300 ml acqua tiepida
• olio extravergine Qb
• 100 g olive verdi snocciolate

Preparazione :

1. Mettere nella planetaria la farina, aggiungere il lievito, il miele, il sale e l’acqua e mettere in funzione.
2. Lasciare lavorare per circa 6 minuti, al inizio alla bassa velocità e poi, aumentando alla velocità 3.
3. Ricavare l’impasto con l’aiuto di un pò di farina, formare una palla e metterla in una terrina.
4. Coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se previsto e lasciare lievitare nel forno spento con solo la lucina accesa, per circa 5 ore.
5. Foderare con carta da forno una teglia rettangolare, oliare leggermente e rovesciare l’impasto dentro.
6. Con le punte delle dita allargare l’impasto nella teglia in modo uniforme.
7. Distribuire sopra le olive tagliate in precedenza a metà e lasciare lievitare nuovamente per circa 2 ore.
8. A questo punto irrorare con un filo d’olio extravergine ed infornare nel forno preriscaldato a 220°.
9. Cuocere per circa 25-30 minuti o fino alla doratura, dipende molto da forno a forno.
10. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
11. E’ buona così com’è o farcita con degli affettati.