Pane intrecciato con crusca, germe di grano e lievito madre

Ingredienti :

• 200 g farina Manitoba
• 300 g farina 00
• 25 g crusca bio
• 200 g lievito madre
• 25 g germe di grano
• 290 g acqua tiepida
• 2 cucchiaini sale
• 1,5 cucchiaini miele

Preparazione :

1. Mettere nel contenitore della planetaria le farina mescolate con la crusca e il germe di grano.
2. Aggiungere il lievito madre (rinfrescato prima), l’acqua, il miele, il sale e mettere in funzione.
3. Lasciare lavorare per circa 5 minuti, al inizio alla bassa velocità e poi, aumentando alla velocità 3.
4. Ricavare l’impasto aiutandovi con un pò di farina e formare una palla.
5. Metterla in una terrina, coprire con la pellicola alimentare o con un coperchio, se previsto.
6. Lasciare lievitare nel forno spento e con la lucina accesa per circa 4-5 ore, o fino al raddoppio.
7. Riprendere l’impasto, dividerlo in 3 parti uguali e formare dei rotolini lunghi lunghi circa 40-45 cm.
8. Sistemarli vicino uno all’altro e intrecciarli tra di loro per dare la forma alla treccia.
9. Metterla in una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare nuovamente nel forno spento e la lucina accesa per circa 2 ore.
10. Preriscaldare il forno a 200°, mettere nel forno una ciotola con acqua nel modo che formi del vapore e il pane rimane più morbido, infornare e cuocere per circa 40 minuti.
11. Sfornare, lasciare raffreddare e servire !